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員工文苑

春日野菜香

來源:質(zhì)檢中心 王新 2024-03-27 查看: 111

摘要:周末,回了趟老家,和母親相約去田野挖野菜。三月春風(fēng)習(xí)習(xí),天公作美,暖陽普照。田野里靜悄悄的,偶爾幾只花喜鵲拖著長尾巴展翅飛翔,時(shí)而停在高處的電線上“喳喳”地叫幾聲,時(shí)而落在田地里捉蟲覓食。地里麥苗正在返青,約有半拃高,還不能遮掩麥垅,遠(yuǎn)望綠油油一片,近看卻青白相間,像鋪了條紋地毯筆直伸向遠(yuǎn)方,好一幅春天生機(jī)勃勃的景象。

春天最美妙的地方,就是在田間地頭隨便找塊綠地,就可以找到很多可以吃的植物,它們有個(gè)共同的名字叫做野菜。

周末,回了趟老家,和母親相約去田野挖野菜。三月春風(fēng)習(xí)習(xí),天公作美,暖陽普照。田野里靜悄悄的,偶爾幾只花喜鵲拖著長尾巴展翅飛翔,時(shí)而停在高處的電線上“喳喳”地叫幾聲,時(shí)而落在田地里捉蟲覓食。地里麥苗正在返青,約有半拃高,還不能遮掩麥垅,遠(yuǎn)望綠油油一片,近看卻青白相間,像鋪了條紋地毯筆直伸向遠(yuǎn)方,好一幅春天生機(jī)勃勃的景象。

俗語說“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”。自古以來,薺菜就受人們的喜愛,它無論營養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值都很高。薺菜稱作“菜中甘草”,性味平和,歸肝經(jīng)、心經(jīng)、肺經(jīng),有清肝調(diào)脾、清熱明目、利水消腫的作用。“城中桃花愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,薺菜屬于春天,吃下薺菜,春天就屬于你。清明前的薺菜是最鮮嫩的,挑薺菜也就要選在這個(gè)時(shí)候。不過,野生的薺菜雖然好吃,但卻不太好采,它分散地隱藏在麥苗或者雜草叢中,又大小不均,需要耐心地去找尋辨認(rèn)。還是母親對薺菜的生長習(xí)性了如指掌,不一會兒功夫,嫩生生、綠油油的薺菜便拔了許多。面條菜、婆婆丁、車前草、苦苦菜、蒲公英等,竟相染綠了田野。這些野菜大多青綠如玉,有的外實(shí)中空,有的開起嫩綠的小花,有的扯著長長的藤蔓,有的里三層外三層,形狀各異,引人入勝。有了母親的指導(dǎo),很快,手里的籃子被野菜填滿。

薺菜烹飪的方法很多,人們根據(jù)自己的口味和喜好肆意的煎炒、涼拌、做湯、包餡等。母親喜歡用薺菜包水餃,她先把和好的面蓋上濕毛巾醒著,我忙著把洗凈的薺菜倒進(jìn)開水里翻焯,起鍋切碎,拌入早就準(zhǔn)備好的雞蛋、豆腐干、粉絲、蔥姜,調(diào)上油鹽……餃子餡拌好,面也醒好了,一家人圍坐在桌前一起動手包餃子,有說有笑,熱熱鬧鬧,其樂融融。熱氣騰騰中,水餃下好了,將一個(gè)餃子塞進(jìn)嘴里,隨著牙咬舌拌,一股熟悉的味道滑入咽喉,唇齒間的薺菜香久久不散,最關(guān)鍵的還是那面皮里裹不住的綠,成功地勾起食者的味蕾,讓人迫不及待地頻頻下筷子,吃它個(gè)溝滿壕平。一盤水餃下了肚,胃一下?lián)纹饋?,打了個(gè)飽嗝,把春天的味道留在了心里。

父親鐘情于面條菜,起這個(gè)名字,可能是因?yàn)樗娜~片很像面條吧。將面條菜摘干凈,去掉老黃的葉子和徑根,只留鮮嫩的部分,這樣吃起來口感非常鮮嫩??氐羲?,將面條菜放入盆中,加兩小勺的油拌勻,這樣有助于蒸的時(shí)候保留水分,然后將面粉篩入,翻拌野菜,使葉片上均勻的附著一層面粉即可。蒸鍋內(nèi)加入水燒開,篦子上鋪上籠布,將拌好的面條菜放在籠布上,蓋上蓋子蒸個(gè)幾分鐘就可以。因?yàn)槊鏃l菜非常的鮮嫩,大火蒸個(gè)兩三分鐘就會熟透,正好的顏色是翠綠的,如果蒸過了顏色就會變暗沒有那么鮮亮了。

蒸面條菜搭配蒜泥才是真正的標(biāo)配。將蒜砸成泥,芝麻醬加入生抽、醋、鹽,加少許的涼白開調(diào)稀一點(diǎn),放一點(diǎn)白糖提鮮,然后將砸好的蒜泥加入,調(diào)拌均勻,根據(jù)自己的喜好酌量添加辣椒油,然后將調(diào)好的料汁加到蒸好的面條菜上,沾滿料汁的面條菜吃起來才過癮。

吃一把野菜,嘗一口春光,空氣中彌漫著草木復(fù)蘇的氣息。朝朝暮暮煙火氣,杯盞溫柔在人間,人間有味是清歡,田間野菜是春天。用大自然的饋贈吃一口春之味,一半吃的是味道,一半是童年的回憶。珍饈一席,不如野菜一味,它們帶著泥土的氣息,帶著陽光的味道,宣告著季節(jié)的更迭,讓人感受到春天的清新和活力。

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